Determinación de la densidad del lactosuero

Materiales:

• Vasos de precipitados (2)
• Pipeta Pasteur
• Balanza analítica
• Hornillo
• Cazo
• Termómetro
• Micropipeta y puntas de pipeta
• Frasco lavador con agua destilada
• Matraz Erlenmeyer
• Filtro
• Embudo
• Vidrio de reloj

Procedimiento:

Pesamos 100 gr de leche en un vaso de precipitados.

Llenamos el cazo de agua y lo ponemos a calentar hasta 60ºC.

Cuando el agua esté caliente, añadimos 2 ml de ácido acético glacial al 20% a la leche y la ponemos al baño maría hasta que cuaje. A continuación lo retiramos del fuego.

Como nuestro ácido acético glacial está al 99%, calculamos:

C1 * V1 = C2 * V2 ;

20 * 2 = 99 * X ;

X = (20 * 2) / 99 ;

X= 0.40 ml de ácido acético glacial al 99% cogemos.

Vt = Vs + Vo ;

2 = 0.4 * X ;

X = 2 * 0.4 = 0.6 ml de agua para disolver el ácido acético glacial al 99%

Hacemos un filtro para el embudo y lo colocamos en él. Ponemos esto sobre un matraz erlenmeyer.

Filtramos la leche cuajada, recogemos el lactosuero en el matraz y cuando llegue a una temperatura de 15ºC, taramos un vidrio de reloj y pesamos sobre él 1 ml de lactosuero y anotamos el peso para obtener su densidad.

1 ml de lactosuero pesa 1.03g

Ahora calculamos la densidad:

d = 1.03 / 1 ; d = 1.03 g/ml

La densidad del lactosuero debe de ser mayor que 1,026g/ml, por lo que en este caso la leche medida es correcta.