Conservación y almacenamiento de los alimentos, alimentos perecederos, semi y no perecederos.

- Introducción:

 Alimento es cualquier sustancia natural o sintética que contenga uno o varios de los principios que la química ha catalogado como hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y sales orgánicas.

Los alimentos se clasifican según su duración de este modo:

• Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro.

Ejemplos de alimentos perecederos: leche, carne, huevos, verduras, hortalizas y frutas los cuales deben conservarse en frío.

• Alimentos semi - perecederos: perecedero son aquellos que permanecen exentos de deterioro por más tiempo

Ejemplo de alimentos semi-perecederos: son los tubérculos, las nueces, gramíneas y los alimentos enlatados. Estos alimentos pueden conservarse a la temperatura ambiente si no es muy extrema.

• Alimentos no perecederos: No se deterioran como ninguno de los factores anteriores, sino que depende de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados.

Ejemplo de alimentos no perecederos:

Productos enlatados (maíz, garbanzos, sopas, vegetales mixtos...).

Productos en cartón/plástico (azúcar, sal, aceite, café, leche en polvo, harina...).

Granos/pastas (arroz, macarrones, fideos...).

- Agentes que alteran de los alimentos:

• Físicos: golpes, aplastamientos, oxígeno, temperatura...

• Químicos: pardeamiento no enzimático (Reacción de Maillard), enranciamiento de los lípidos.

• Biológicos: insectos, pájaros, roedores, enzimas endógenas y microorganismos.

- Conceptos:

Conservación: La conservación de los alimentos se basa en preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales. Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de los microorganismos y retrasar la oxidación de las grasas que provocan que los alimentos se pongan rancios.

Almacenamiento: El concepto de almacenar es un acto mediante el cual se guarda algún objeto o elemento específico con el fin de poder luego recurrir a él en el caso que sea necesario. 

Si quieres más información tengo un Prezi en el que se puede ver de forma muy visual más información: Ir a la presentación en PREZI

- Webgrafía:

https://www.uis.edu.co/intranet/calidad/documentos/bienestar_estudiantil/guias/GBE.27.pdf

http://nuevadietaequilibrada.com/alimentacion/especias-para-conservar-los-alimentos.html

http://www.pulevasalud.com/ps/contenido.jsp?ID_CATEGORIA=-1&ID=2956

http://www.definicionabc.com/general/perecedero.php

http://www.fpsanidad.es/apuntes/anf/conservacion.pdf

Procesos y calidad en la industria alimentaria opinión y experiencia

 Procesos y calidad en la industria alimentaria.

Hoy quiero hablaros del Ciclo Formativo de Grado Superior de la rama de las Industrias Alimentarias llamado Procesos y calidad en la industria alimentaria.

Cuando decidí hacer este ciclo formativo venía de cursar otro ciclo formativo de grado superior también, en este caso Dietética, por lo que sabía que en algunas asignaturas se iban a solapar contenidos. Aún así, siempre viene bien ampliar conocimientos y actualizarse.

En en ciclo formativo de grado superior de dietética, se imparten módulos como el de control alimentario y el de microbiología e higiene alimentaria, y en este ciclo formativo tenemos módulos como el de análisis de alimentos, control microbiológico y sensorial de los alimentos, gestión de calidad y medioambiental en la industria alimentaria, nutrición y seguridad alimentaria, etc.

¿Qué módulos se imparten?

• - Tecnología alimentaria.

• - Biotecnología alimentaria.

• - Análisis de alimentos.

• - Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos.

• - Organización de la producción alimentaria.

• - Comercialización y logística en la industria alimentaria.

• - Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria.

• - Mantenimiento electromecánico en industrias de proceso.

• - Control microbiológico y sensorial de los alimentos.

• - Nutrición y seguridad alimentaria.

• - Procesos integrados en la industria alimentaria.

• - Innovación alimentaria.

• - Proyecto en procesos y calidad en la industria alimentaria.

• - Formación y orientación laboral.

• - Empresa e iniciativa emprendedora.

• - Formación en centros de trabajo.
• 
  

¿Qué salidas profesionales podemos tener?

Si quieres más información puedes ampliarla aquí: BOE.

FP DUAL

En este ciclo formativo podemos tener la ventaja de que al desarrollarse de forma dual se tiene un primer contacto con el mundo laboral antes de terminar los estudios. De este modo conseguimos también relacionar la teoría de los módulos impartidos en clase con la realidad. Muchas veces en los diferentes módulos se habla de maquinaria que puede parecer un mundo, no sabemos ni podemos imaginar cómo puede ser, y de este modo, al realizar las prácticas duales se amplia mucho más la visión.

Mi opinión, experiencia, salida laboral y salario.

Sinceramente, tengo una buena opinión respecto a este ciclo formativo. Me parece que es una formación muy completa aunque sí que es cierto que en este tema, como es la industria alimentaria, si se desea, se puede ampliar tanta información como tiempo se disponga. Es verdad que en las clases se va con el tiempo justo y en ciertos módulos hay que resumir temas que podrían llegar a ser muy interesantes. 

Hay que tener en cuenta que en este ciclo formativo se ofrecen conocimientos sobre la industria alimentaria en general, es decir, hablamos de la industria cárnica, láctea, conservas vegetales y jugos, pesca y acuicultura, cereales y elaboración de dulces, etc. Son temas muy amplios y cada uno de ellos tiene mucha información al respecto, pero gracias a este ciclo tenemos un conocimiento en general de todas ellas. 

En cuanto a salidas laborales, la mayoría de las personas que hemos cursado este ciclo formativo y hemos querido trabajar en este ámbito estamos trabajando de técnicos de calidad en la industria alimentaria (en conservas vegetales y cárnicas). Desde que finalizamos los estudios hemos estado trabajando sin interrupciones. 

En cuanto a salarios, depende de la empresa, de los convenios y del puesto en el que se esté realizando la labor. Aquí muestro algunos convenios colectivos de la industria alimentaria, en ellos se puede ver los salarios entre otros.

• Convenio conservas vegetales
• Convenio industrias cárnicas
• Convenio industria láctea y derivados

Webgrafía:

• https://www.todofp.es/que-como-y-donde-estudiar/que-estudiar/familia/loe/industrias-alimentarias/procesos-calidad-industria-alimentaria.html
• https://industria.ccoo.es/

APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

Imagen de realidad aumentada, Aplicación Layar.

ENLACES:

• Guía de ayuda para el autocontrol en pequeñas industrias lácteas, Principado de Asturias.
• http://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-alimentaria-documentos/GUxA_PEQUExAS_INDUSTRIAS_LxCTEAS.pdf

• Sistema APPCC- Análisis de peligros y puntos de control críticos.
• http://www.queserialaantigua.com/blog/sistema-appcc-analisis-de-peligros-y-puntos-de-control-criticos/ 

• Elaboración de un plan APPCC
• http://www.fao.org/docrep/005/y1390s/y1390s0a.htm 

• Guía para el diseño y la aplicación de un sistema APPCC.
• http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir1312/dn1312/pub_fases.pdf 

• Manual de implantación y supervisión del autocontrol basado en APPCC.
• http://www.aragon.es/estaticos/GobiernoAragon/Departamentos/SaludConsumo/Documentos/docs/Profesionales/Salud%20publica/Seguridad%20Alimentaria/Autocontrol_APPCC/MANUAL+DE+IMPLANTACION.PDF

VÍDEOS:

INFOGRAFÍA:

Procesos del pescado.

WEBQUEST: 

http://zunal.com/webquest.php?w=152980

REALIDAD AUMENTADA:
El esquema principal de esta misma entrada es una imagen de realidad aumentada que redirige a este blog. 

Análisis sensorial

ENLACES:

El análisis sensorial, una herramienta para la evaluación de la calidad desde el consumidor. http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/18/7AM18.htm  Calidad organoléptica. http://www.cuinare.com/index.php?option=com_content&view=article&id=12:calidad-organoleptica&catid=8:analisis-sensorial&Itemid=26  Pasos básicos para la cata de vinos. http://www.enoarquia.com/como-catar-un-vino/ Textura de los alimentos: http://www.elergonomista.com/alimentos/textura.htm Prezi, evaluación sensorial de los alimentos. http://prezi.com/a5beomj4spna/evaluacion-sensorial-de-la-textura-de-los-alimentos/

VÍDEO:

Cata de aceite de oliva, Sevilla.

INFOGRAFÍA:

Los sentidos influyen en nuestras opiniones.

Marketing olfativo.

WEBQUEST:

Descubriendo sabores.

http://www.webquest.es/webquest/descubriendo-sabores

REALIDAD AUMENTADA:

7 alimentos de color negro para incluir en la dieta.

Trazabilidad

ENLACES:

• Trazabilidad de los alimentos:
• http://www.consumoresponde.es/articulo-cr/la-trazabilidad-de-los-alimentos 

• Trazabilidad animal: 
• http://www.magrama.gob.es/es/ganaderia/temas/trazabilidad-animal/

• Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria según AESAN:
• http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/docs/docs/publicaciones_estudios/seguridad/Trazabilidad1.pdf

• Normativa trazabilidad:
• http://www.gestiontrazabilidad.com/normativa.php

VÍDEO: 

La trazabilidad de los productos alimenticios.

INFOGRAFÍA:

Direcciones de la trazabilidad.

WEBQUEST:

Carne y trazabilidad.

http://www.webquest.es/webquest/carne-y-trazabilidad

REALIDAD AUMENTADA: 

Trazabilidad de hongos con códigos QR.

Frutas con indicación geográfica española.

Alteraciones de los alimentos

ENLACES:

Sobre el Pardeamiento enzimático:

• Web en la que se encuentran una serie de temas de Bioquímica de los Alimentos, diseñados en principio para los estudiantes de la Licenciatura de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Zaragoza.
•  http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/enzimas/tirosinasa.html

• Web de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia. 
• http://datateca.unad.edu.co/contenidos/202015/202015/leccin_38_pardeamiento_enzimatico.html 

Enlaces de interés sobre la Reacción de Maillard:

• Wikipedia.
• http://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Maillard 

• Web con el fin de  informar y dar a conocer la Gastronomía profesional. 
• http://www.profichef.com/info-food/otros-origenes/reaccion-de-maillard/

Enlaces de interés sobre la microbiología de los alimentos:

• Web de la Universidad Pública de Navarra.
• http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/15-deterioro%20de%20alimentos.htm 

VÍDEOS:

Reacciones de oscurecimiento no enzimático.

Oxidación de la fruta.

INFOGRAFÍA: 

Cómo evitar contaminaciones.

WEBQUEST: 

Oxidación y reducción en los alimentos.

• http://www.webquest.es/wq/educacion-secundaria-obligatoria-eso/oxido-reduccion-en-los-alimentos 

REALIDAD AUMENTADA: 

Los aceites y su enranciamiento u oxidación.

Layar: Trabajo Bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Realidad aumentada. Escanear imagen con la aplicación Layar en el móvil.

Necesitamos: Descargar la aplicación Layar en el móvil.