Alteraciones de los alimentos

ENLACES:

Sobre el Pardeamiento enzimático:

• Web en la que se encuentran una serie de temas de Bioquímica de los Alimentos, diseñados en principio para los estudiantes de la Licenciatura de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Zaragoza.
•  http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/enzimas/tirosinasa.html

• Web de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia. 
• http://datateca.unad.edu.co/contenidos/202015/202015/leccin_38_pardeamiento_enzimatico.html 

Enlaces de interés sobre la Reacción de Maillard:

• Wikipedia.
• http://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Maillard 

• Web con el fin de  informar y dar a conocer la Gastronomía profesional. 
• http://www.profichef.com/info-food/otros-origenes/reaccion-de-maillard/

Enlaces de interés sobre la microbiología de los alimentos:

• Web de la Universidad Pública de Navarra.
• http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/15-deterioro%20de%20alimentos.htm 

VÍDEOS:

Reacciones de oscurecimiento no enzimático.

Oxidación de la fruta.

INFOGRAFÍA: 

Cómo evitar contaminaciones.

WEBQUEST: 

Oxidación y reducción en los alimentos.

• http://www.webquest.es/wq/educacion-secundaria-obligatoria-eso/oxido-reduccion-en-los-alimentos 

REALIDAD AUMENTADA: 

Los aceites y su enranciamiento u oxidación.