APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

Imagen de realidad aumentada, Aplicación Layar.

ENLACES:

• Guía de ayuda para el autocontrol en pequeñas industrias lácteas, Principado de Asturias.
• http://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-alimentaria-documentos/GUxA_PEQUExAS_INDUSTRIAS_LxCTEAS.pdf

• Sistema APPCC- Análisis de peligros y puntos de control críticos.
• http://www.queserialaantigua.com/blog/sistema-appcc-analisis-de-peligros-y-puntos-de-control-criticos/ 

• Elaboración de un plan APPCC
• http://www.fao.org/docrep/005/y1390s/y1390s0a.htm 

• Guía para el diseño y la aplicación de un sistema APPCC.
• http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir1312/dn1312/pub_fases.pdf 

• Manual de implantación y supervisión del autocontrol basado en APPCC.
• http://www.aragon.es/estaticos/GobiernoAragon/Departamentos/SaludConsumo/Documentos/docs/Profesionales/Salud%20publica/Seguridad%20Alimentaria/Autocontrol_APPCC/MANUAL+DE+IMPLANTACION.PDF

VÍDEOS:

INFOGRAFÍA:

Procesos del pescado.

WEBQUEST: 

http://zunal.com/webquest.php?w=152980

REALIDAD AUMENTADA:
El esquema principal de esta misma entrada es una imagen de realidad aumentada que redirige a este blog. 

Análisis sensorial

ENLACES:

El análisis sensorial, una herramienta para la evaluación de la calidad desde el consumidor. http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/18/7AM18.htm  Calidad organoléptica. http://www.cuinare.com/index.php?option=com_content&view=article&id=12:calidad-organoleptica&catid=8:analisis-sensorial&Itemid=26  Pasos básicos para la cata de vinos. http://www.enoarquia.com/como-catar-un-vino/ Textura de los alimentos: http://www.elergonomista.com/alimentos/textura.htm Prezi, evaluación sensorial de los alimentos. http://prezi.com/a5beomj4spna/evaluacion-sensorial-de-la-textura-de-los-alimentos/

VÍDEO:

Cata de aceite de oliva, Sevilla.

INFOGRAFÍA:

Los sentidos influyen en nuestras opiniones.

Marketing olfativo.

WEBQUEST:

Descubriendo sabores.

http://www.webquest.es/webquest/descubriendo-sabores

REALIDAD AUMENTADA:

7 alimentos de color negro para incluir en la dieta.

Trazabilidad

ENLACES:

• Trazabilidad de los alimentos:
• http://www.consumoresponde.es/articulo-cr/la-trazabilidad-de-los-alimentos 

• Trazabilidad animal: 
• http://www.magrama.gob.es/es/ganaderia/temas/trazabilidad-animal/

• Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria según AESAN:
• http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/docs/docs/publicaciones_estudios/seguridad/Trazabilidad1.pdf

• Normativa trazabilidad:
• http://www.gestiontrazabilidad.com/normativa.php

VÍDEO: 

La trazabilidad de los productos alimenticios.

INFOGRAFÍA:

Direcciones de la trazabilidad.

WEBQUEST:

Carne y trazabilidad.

http://www.webquest.es/webquest/carne-y-trazabilidad

REALIDAD AUMENTADA: 

Trazabilidad de hongos con códigos QR.

Frutas con indicación geográfica española.

Alteraciones de los alimentos

ENLACES:

Sobre el Pardeamiento enzimático:

• Web en la que se encuentran una serie de temas de Bioquímica de los Alimentos, diseñados en principio para los estudiantes de la Licenciatura de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Zaragoza.
•  http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/enzimas/tirosinasa.html

• Web de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia. 
• http://datateca.unad.edu.co/contenidos/202015/202015/leccin_38_pardeamiento_enzimatico.html 

Enlaces de interés sobre la Reacción de Maillard:

• Wikipedia.
• http://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Maillard 

• Web con el fin de  informar y dar a conocer la Gastronomía profesional. 
• http://www.profichef.com/info-food/otros-origenes/reaccion-de-maillard/

Enlaces de interés sobre la microbiología de los alimentos:

• Web de la Universidad Pública de Navarra.
• http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/15-deterioro%20de%20alimentos.htm 

VÍDEOS:

Reacciones de oscurecimiento no enzimático.

Oxidación de la fruta.

INFOGRAFÍA: 

Cómo evitar contaminaciones.

WEBQUEST: 

Oxidación y reducción en los alimentos.

• http://www.webquest.es/wq/educacion-secundaria-obligatoria-eso/oxido-reduccion-en-los-alimentos 

REALIDAD AUMENTADA: 

Los aceites y su enranciamiento u oxidación.

Layar: Trabajo Bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Realidad aumentada. Escanear imagen con la aplicación Layar en el móvil.

Necesitamos: Descargar la aplicación Layar en el móvil.