Práctica: Determinación del grado alcohólico del vino

Materiales:

• Matraz esférico de cuello corto.
• Matraz Erlenmeyer.
• Matraz aforado.
• Manta calefactora.
• Elevador.
• Pieza intermedia doble acodada.
• Refrigerante serpentín.
• Soporte de pie.
• Pinzas.
• Pipeta y prepipeta.
• 2 tubuladuras.
• Probeta.
• Bolas de vidrio.
• Vino 200 ml.
• Hidróxido de calcio 20ml a 2M/L.

Procedimiento:

Se parte de 200ml de vino, medido en un matraz aforado. Vertimos el vino en el matraz esférico con unas bolas de vidrio.

Preparamos Hidróxido de calcio:

PM: 74

Valencia: 2

2M/L

2 = (g / 74) / 0,1   → →    0,2 = g /74     → →     g = 14,8

14,8g en 100ml de agua → de ahí se cogen 20ml → y lo echamos en el vino.

Ahora echamos los 20ml de hidróxido de calcio al matraz esférico junto al vino.

Encendemos la manta calefactora a una temperatura alta hasta que comience la ebullición. Una vez que está hirviendo descender la temperatura.

Comienza la destilación, y lo que cae es una sustancia hidroalcohólica → agua + etanol. Tenemos que dejar que caigan unos 150ml, y a ésto le sumamos 50ml de agua destilada.

(En nuestro caso, por falta de tiempo, dejamos que cayesen 97ml, y le sumamos 32ml de agua destilada).

Ahora calculamos la densidad de ésto con un densímetro de 1,000 a 0,9. 

Nos da que la d = 0,975

Ahora, para saber el grado alcohólico del vino observamos la tabla de equivalencias siguente:

DENSIDAD (g/ml)	GRADO ALCOHÓLICO (% vol.)
0.989 0.988 0.987 0.985 0.984 0.983 0.982 0.975	8 9 10 11 12 13 14 18

El grado alcohólico así medido debe corregirse según la temperatura de medición, consultando las tablas de corrección a fin de expresarlo con respecto a la temperatura de referencia (20ºC).

El grado alcohólico de nuestro vino, sin corrección de temperatura es de 18%vol.